martes, 9 de abril de 2013

RECETARIO DE FRUTOS NATIVOS DEL URUGUAY

Laura Rosano compartió con nosotros esta publicación que sin duda será de referencia y de la que extraeremos de su contenido para compartir en éste blog.


 ENLACE A PUBLICACION COMPLETA

La gastronomía forma parte de la memoria

y la tradición así como la identidad de los

pueblos.
 
Nuestros frutos nativos son parte de esa identidad,

rescatarlos en recetas como el plantar árboles

nativos es parte del compromiso para que esa

identidad no se pierda.

Cuando empece la investigación con los frutos

nativos, comencé por conocerlos ya que solo había

probado la pitanga y el guayabo, luego probé el

arazá y me encanto. Probando las texturas, sabores

y olores comencé a imaginarmelos en diferentes

recetas, y así fue como me anime en este lindo

trabajo, primero la búsqueda de los frutos para

poder experimentar, reconocer los árboles, explorar

por los jardines de amigos y paseos públicos.

Tanto me intereso el tema que los empezamos

a plantar junto con mi compañero en nuestra

chacra de San Luis, ahora tenemos unos 500

árboles nativos plantados de diferentes especies y

pensamos seguir en este proyecto de vida.

En estos 6 años experimente en algunas recetas

y entonces empece a investigar sobre recetas

antiguas o alguna historia del uso de estos frutos.

Primero le pregunte a los mas cercanos, mi abuela

me contó que hacia mermelada de guayabo del país

y compota, luego mi abuelo materno siempre tenia

una caña con pitanga para convidar a las visitas.

Los saberes populares de infusiones con hojas de

pitanga para después de la comida como digestivo

y las de hojas de guayabo para el catarro, son

sabidurías populares transmitidas de generación en

generación.

Comencé a leer algunos autores referentes de la
 
flora nativa como por ejemplo Atilio Lombardo que
 
habla del carácter medicinal, Ricardo Carrere con

quien tuve el gusto de poder tener algunas charla

telefónica sobre guaviyú especialmente y arazá

rojo, también hablamos mucho del ubajai fruto que

ira en el próximo recetario.

Es conocido el uso de la falsa pimienta o pimienta

de anacahuita, como tambien el molle ceniciento. El

arrayán, que es una delicia, para saborizar aceites

o usar sus hojas como aromáticas acompañando

pescados y otras carnes es un verdadero tesoro

culinario y “nuestro”.

Como le decimos con Paula a los niños en los

talleres del gusto en las escuelas pública, “estos

frutos son nuestros, los comían los indígenas, son

nuestro tesoro, hay que rescatarlos e incorporarlos

a nuestra dieta como ellos lo hacían”.

En este recetario, use los frutos tanto fresco o

en forma de pulpa congelada, me lleve una grata

sorpresa porque se pueden conservar muy bien

en forma de pulpa congelada, fruta congelada

entera, fruto secos, en forma de coulis, en aceites

saborizados, una gran gama para no dejar de

usarlos y que sean parte de nuestra carta de

presentación.
 
La gastronomía identifica las regiones, nosotros
 
debemos atar este producto a nuestra región, dar

un identidad a nuestra cocina, por suerte se están

sumando también otros colegas esta labor.

Es una forma de defender nuestro patrimonio

cultural para las futuras generaciones.
 

Chef Laura Rosano
 

La cebolla, el ajo y las legumbres funcionan como antigripales naturales

La cebolla, el ajo y las legumbres sirven para aumentar las defensas del organismo y actúan como antigripales naturales, según un estudio del Instituto Tecnológico Agroalimentario de ESAPAÑA.                  
FUENTE | Agencia EFE    ENLACE

Estos alimentos tienen propiedades antivirales y bactericidas, lo que ayuda a quien los consume a aumentar sus defensas, según los nutricionistas de Ainia, que destacan que "una dieta saludable y equilibrada" ayuda al organismo a estar preparado para "prevenir y combatir" una gripe o un resfriado.

El cuidado de la alimentación es especialmente importante durante el otoño y el invierno, cuando el número de afectados por catarros, resfriados, infecciones respiratorias y gripe crecen de manera importante, con especial incidencia en los niños entre 5 y 14 años y en las personas que superan los 64.

La alimentación también puede servir para combatir los síntomas de estas infecciones, que se ven reducidos con el consumo de productos que contengan, sobre todo, propiedades antioxidantes, ya que permiten reducir las toxinas provocadas por la infección, fortalecer el sistema inmune y además, ayudar a reducir el tiempo del resfriado o la gripe.

Entre aquellos que se recomienda consumir, se encuentran los ricos en vitamina C, como la naranja, los limones o los pomelos; las verduras de hojas verdes oscuras como las coles o el brécol; y los que tienen vitamina A, como la zanahoria, el hígado o pescado, que tienen propiedades antioxidantes.

También es importante añadir a la cesta de la compra alimentos ricos en proteínas, como los frutos secos, las legumbres o la leche desnatada, ya que el déficit de esta sustancia puede aumentar el riesgo de padecer infecciones.

La ingesta de líquidos es otra práctica muy importante, ya que beber mucha agua o jugoscon propiedades antioxidantes como la naranja y el tomate, ayuda a evitar la deshidratación, a la eliminación de mucosidad y a disminuir las toxinas.

Según el estudio, ingerir estos alimentos es perfectamente extensible a todos los grupos poblacionales dentro de una dieta saludable y en cantidades equilibradas recomendadas en función del aporte calórico de cada alimento.

Incorporando algunos de estos sencillos alimentos a la cesta de la compra habitual, siempre acorde a una dieta equilibrada, se consigue reducir el número de días los efectos y síntomas catarrales o gripales, según los expertos de AINIA.

jueves, 4 de abril de 2013

Congreso en BUDAPEST

En Budapest, del 18 al 20 de Septiembre se realizara el próximo congreso mundial de promoción al consumo de frutas y verduras promovido por AIAM5, organizacion internacional del que MAES es miembro fundador. Conjuntamente con el congreso se realiza una feria hortifrutiícola. Se puede ampliar información en la siguiente web http://omek2013.hu/en