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miércoles, 18 de abril de 2012
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viernes, 13 de abril de 2012
Diccionario de Frutas y Hortalizas
Diccionario Nutricional 5 al Día España, una referencia de Frutas y Hortalizas que complementa la referida anteriormente en 5 al Día Chile.
En este diccionario el lector puede encontrar datos imprescindibles de cada uno de sus productos. Algunos ejemplos serían: nombre botánico, definición, origen, efectos para la salud y por supuesto la tabla de composición de cada una de las frutas y hortalizas que incluye.
A continuación veamos un ejemplo:
Remolacha Beta vulgaris L.
Raíz tuberosa de la remolacha roja, planta herbácea de la familia de las Quenopodiáceas. Aunque se trata de una planta probablemente originaria de Europa, no fue empleada como hortaliza hasta hace relativamente poco tiempo, siendo citada por primera vez para tal fin en el siglo XVI.
En comparación a otras hortalizas, la remolacha es un alimento con una importante cantidad de aporte de hidratos de carbono. La remolacha es fuente de ácido fólico, aunque al ser su consumo bastante limitado, el aporte de dicha vitamina que este alimento aporta al total de la dieta es muy bajo.
En cuanto al contenido vitamínico, destaca su contenido en ácido fólico. Asimismo, contiene pequeñas cantidades de minerales, de los cuales llama la atención la presencia de potasio. El ácido fólico es necesario, tal y como indican los expertos, para el normal funcionamiento de diversas funciones fisiológicas. Su ingesta dietética puede reducir el cansancio y la fatiga, y es necesario para que nuestro cuerpo sintetice ácidos nucleicos y aminoácidos. La ingesta dietética de potasio, por su parte, es importante para el normal funcionamiento de las funciones muscular y neurológica. Asimismo, el potasio dietético contribuye al mantenimiento de una presión sanguínea dentro de los límites de la normalidad.
Pese a que en algunos estudios realizados con extractos de concentrado de fibras provenientes de la remolacha se concluye que la suplementación con dichas fibras se relaciona con una modificación de las concentración séricas de colesterol (aumento de la concentración del colesterol-HDL, "el bueno", frente al colesterol-LDL o "malo"), dichos potenciales efectos beneficiosos no pueden ser extrapolados, a día de hoy, al consumo de la remolacha en su forma natural.
La remolacha contiene sustancias antioxidantes denominadas betalaínas. Aunque se han realizado estudios en modelos celulares y en humanos con extractos concentrados de betalaínas provenientes de la recomacha, sus potenciales efectos beneficiosos no pueden ser extrapolados todavía al consumo de la remolacha en su forma natural. Asimismo, en su composición también existen compuestos fenólicos con actividad antioxidante, como el ácido ferúlico (el más abundante) y los ácidos cafeico y p-cumárico.
En algunos estudios llevados a cabo en animales de experimentación se indica que el extracto de remolacha posee un efecto antiinflamatorio, pero dichas conclusiones no pueden ser trasladadas a sujetos humanos.
En algunas personas (10-14%), tras la ingestión de remolacha se emite orina con color rojizo debido a la excreción de pigmentos de la remolacha. Se han barajado diferentes explicaciones y connotaciones para la salud, pero no existe un consenso sobre el significado de dicha presencia.
En relación con este alimento, es preciso tener en cuenta que las personas con tendencia a la formación de cálculos renales de oxalato, deben moderar su consumo, dado su alto contenido en estos compuestos (oxalatos).
Referencias bibliográficas:
Bavec M, Turinek M, Grobelnik-Mlakar S, Slatnar A, Bavec F. Influence of industrial and alternative farming systems on contents of sugars, organic acids, total phenolic content, and the antioxidant activity of red beet (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris Rote Kugel). J Agric Food Chem. 2010 Nov 24;58(22):11825-31.
Dongowski G. Dietary fiber and pectin fractions of Beta vulgaris var. conditiva. Z Lebensm Unters Forsch. 1996 Apr;202(4):285-93.
Eastwood MA, Nyhlin H. Beeturia and colonic oxalic acid. QJM. 1995 Oct;88(10):711-7.
EFSA. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to folate and contribution to normal psychological functions (ID 81, 85, 86, 88), maintenance of normal vision (ID 83, 87), reduction of tiredness and fatigue (ID 84), cell division (ID 195, 2881) and contribution to normal amino acid synthesis (ID 195, 2881) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010;8(10):1760
EFSA. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to potassium and maintenance of normal muscular and neurological function (ID 320, 386) and maintenance of normal blood pressure (ID 321) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010; 8(2):1469
Georgiev VG, Weber J, Kneschke EM, Denev PN, Bley T, Pavlov AI. Antioxidant activity and phenolic content of betalain extracts from intact plants and hairy root cultures of the red beetroot Beta vulgaris cv. Detroit dark red. Plant Foods Hum Nutr. 2010 Jun;65(2):105-11.
Kanner J, Harel S, Granit R (2001). Betalains, a new class of dietary cationixed antioxidants. J. Agric. Food. Chem. 49(11):5178-5185.
Kapadia GJ, Tozuda H, Konoshima T, Nishino H (1996). Chemoprevention of lung and skin cancer by Beta vulgaris (beet) root extract. Cancer. Lett. 100(1-2): 211-214.
Kujala T, Loponen J, Pihlaja K (2001). Betalains and phenolics in red beetroot (Beta vulgaris) peel extracts: extraction and characterisation. Z. Naturforsch. 56 (5-6): 343-348.
Maroto JV (2002). Remolacha de mesa. En: Horticultura herbácea especial. 5ª edición. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. pp: 67-75.
Ogiwara T, Satoh K, Kadoma Y, Murakami Y, Unten S, Atsumi T, Sakagami H, Fujisawa S (2002). Radical scavering activity and cytotoxicity of ferulic acid. Anticancer. Res.22(5):2711-2717.
Schwab U, Louheranta A, Törrönen A, Uusitupa M. Impact of sugar beet pectin and polydextrose on fasting and postprandial glycemia and fasting concentrations of serum total and lipoprotein lipids in middle-aged subjects with abnormal glucose metabolism. Eur J Clin Nutr. 2006 Sep;60(9):1073-80.
Sotos JG. Beeturia and iron absorption. Lancet. 1999 Sep 18;354(9183):1032.
Watts AR, Lennard MS, Mason SL, Tucker GT, Woods HF. Beeturia and the biological fate of beetroot pigments. Pharmacogenetics. 1993 Dec;3(6):302-11.
COMPOSICIÓN
Cantidad por 100 gramos por porción comestible
Agua (g)1 87.06
Energía (kcal) 144
Proteínas (g)1 1.68
Hidratos de carbono (g)1 9.96
Lípidos (g)1 0.18
Fibra total (g)1 2
Vitaminas
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)1 2
Carotenos totales (µg)1 0
Beta-caroteno (µg)1 21
Vitamina B1 (mg)1 0.03
Vitamina B2 (mg)1 0.04
Niacina (mg)1 0.33
Vitamina B6 (mg)1 0.07
Folatos (µg)1 80
Vitamina C (mg)1 3.60
Minerales Calcio (mg)1 16
Hierro (mg)1 0.79
Fósforo (mg)1 38
Magnesio (mg)1 23
Zinc (mg)1 0.35
Selenio (µg)1 0.70
Sodio (mg)1 77
Potasio (mg)1 305
Acidos orgánicos
Acido cafeico (µg)2 500
Acido ferúlico (mg)2 6
Acido oxálico (mg)2 181
Acido p-cumárico (µg)2 500
Fuentes:
1.USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)
2.Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
3.Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010
En este diccionario el lector puede encontrar datos imprescindibles de cada uno de sus productos. Algunos ejemplos serían: nombre botánico, definición, origen, efectos para la salud y por supuesto la tabla de composición de cada una de las frutas y hortalizas que incluye.
A continuación veamos un ejemplo:
Raíz tuberosa de la remolacha roja, planta herbácea de la familia de las Quenopodiáceas. Aunque se trata de una planta probablemente originaria de Europa, no fue empleada como hortaliza hasta hace relativamente poco tiempo, siendo citada por primera vez para tal fin en el siglo XVI.
En comparación a otras hortalizas, la remolacha es un alimento con una importante cantidad de aporte de hidratos de carbono. La remolacha es fuente de ácido fólico, aunque al ser su consumo bastante limitado, el aporte de dicha vitamina que este alimento aporta al total de la dieta es muy bajo.
En cuanto al contenido vitamínico, destaca su contenido en ácido fólico. Asimismo, contiene pequeñas cantidades de minerales, de los cuales llama la atención la presencia de potasio. El ácido fólico es necesario, tal y como indican los expertos, para el normal funcionamiento de diversas funciones fisiológicas. Su ingesta dietética puede reducir el cansancio y la fatiga, y es necesario para que nuestro cuerpo sintetice ácidos nucleicos y aminoácidos. La ingesta dietética de potasio, por su parte, es importante para el normal funcionamiento de las funciones muscular y neurológica. Asimismo, el potasio dietético contribuye al mantenimiento de una presión sanguínea dentro de los límites de la normalidad.
Pese a que en algunos estudios realizados con extractos de concentrado de fibras provenientes de la remolacha se concluye que la suplementación con dichas fibras se relaciona con una modificación de las concentración séricas de colesterol (aumento de la concentración del colesterol-HDL, "el bueno", frente al colesterol-LDL o "malo"), dichos potenciales efectos beneficiosos no pueden ser extrapolados, a día de hoy, al consumo de la remolacha en su forma natural.
La remolacha contiene sustancias antioxidantes denominadas betalaínas. Aunque se han realizado estudios en modelos celulares y en humanos con extractos concentrados de betalaínas provenientes de la recomacha, sus potenciales efectos beneficiosos no pueden ser extrapolados todavía al consumo de la remolacha en su forma natural. Asimismo, en su composición también existen compuestos fenólicos con actividad antioxidante, como el ácido ferúlico (el más abundante) y los ácidos cafeico y p-cumárico.
En algunos estudios llevados a cabo en animales de experimentación se indica que el extracto de remolacha posee un efecto antiinflamatorio, pero dichas conclusiones no pueden ser trasladadas a sujetos humanos.
En algunas personas (10-14%), tras la ingestión de remolacha se emite orina con color rojizo debido a la excreción de pigmentos de la remolacha. Se han barajado diferentes explicaciones y connotaciones para la salud, pero no existe un consenso sobre el significado de dicha presencia.
En relación con este alimento, es preciso tener en cuenta que las personas con tendencia a la formación de cálculos renales de oxalato, deben moderar su consumo, dado su alto contenido en estos compuestos (oxalatos).
Referencias bibliográficas:
Bavec M, Turinek M, Grobelnik-Mlakar S, Slatnar A, Bavec F. Influence of industrial and alternative farming systems on contents of sugars, organic acids, total phenolic content, and the antioxidant activity of red beet (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris Rote Kugel). J Agric Food Chem. 2010 Nov 24;58(22):11825-31.
Dongowski G. Dietary fiber and pectin fractions of Beta vulgaris var. conditiva. Z Lebensm Unters Forsch. 1996 Apr;202(4):285-93.
Eastwood MA, Nyhlin H. Beeturia and colonic oxalic acid. QJM. 1995 Oct;88(10):711-7.
EFSA. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to folate and contribution to normal psychological functions (ID 81, 85, 86, 88), maintenance of normal vision (ID 83, 87), reduction of tiredness and fatigue (ID 84), cell division (ID 195, 2881) and contribution to normal amino acid synthesis (ID 195, 2881) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010;8(10):1760
EFSA. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to potassium and maintenance of normal muscular and neurological function (ID 320, 386) and maintenance of normal blood pressure (ID 321) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010; 8(2):1469
Georgiev VG, Weber J, Kneschke EM, Denev PN, Bley T, Pavlov AI. Antioxidant activity and phenolic content of betalain extracts from intact plants and hairy root cultures of the red beetroot Beta vulgaris cv. Detroit dark red. Plant Foods Hum Nutr. 2010 Jun;65(2):105-11.
Kanner J, Harel S, Granit R (2001). Betalains, a new class of dietary cationixed antioxidants. J. Agric. Food. Chem. 49(11):5178-5185.
Kapadia GJ, Tozuda H, Konoshima T, Nishino H (1996). Chemoprevention of lung and skin cancer by Beta vulgaris (beet) root extract. Cancer. Lett. 100(1-2): 211-214.
Kujala T, Loponen J, Pihlaja K (2001). Betalains and phenolics in red beetroot (Beta vulgaris) peel extracts: extraction and characterisation. Z. Naturforsch. 56 (5-6): 343-348.
Maroto JV (2002). Remolacha de mesa. En: Horticultura herbácea especial. 5ª edición. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. pp: 67-75.
Ogiwara T, Satoh K, Kadoma Y, Murakami Y, Unten S, Atsumi T, Sakagami H, Fujisawa S (2002). Radical scavering activity and cytotoxicity of ferulic acid. Anticancer. Res.22(5):2711-2717.
Schwab U, Louheranta A, Törrönen A, Uusitupa M. Impact of sugar beet pectin and polydextrose on fasting and postprandial glycemia and fasting concentrations of serum total and lipoprotein lipids in middle-aged subjects with abnormal glucose metabolism. Eur J Clin Nutr. 2006 Sep;60(9):1073-80.
Sotos JG. Beeturia and iron absorption. Lancet. 1999 Sep 18;354(9183):1032.
Watts AR, Lennard MS, Mason SL, Tucker GT, Woods HF. Beeturia and the biological fate of beetroot pigments. Pharmacogenetics. 1993 Dec;3(6):302-11.
COMPOSICIÓN
Cantidad por 100 gramos por porción comestible
Agua (g)1 87.06
Energía (kcal) 144
Proteínas (g)1 1.68
Hidratos de carbono (g)1 9.96
Lípidos (g)1 0.18
Fibra total (g)1 2
Vitaminas
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)1 2
Carotenos totales (µg)1 0
Beta-caroteno (µg)1 21
Vitamina B1 (mg)1 0.03
Vitamina B2 (mg)1 0.04
Niacina (mg)1 0.33
Vitamina B6 (mg)1 0.07
Folatos (µg)1 80
Vitamina C (mg)1 3.60
Minerales Calcio (mg)1 16
Hierro (mg)1 0.79
Fósforo (mg)1 38
Magnesio (mg)1 23
Zinc (mg)1 0.35
Selenio (µg)1 0.70
Sodio (mg)1 77
Potasio (mg)1 305
Acidos orgánicos
Acido cafeico (µg)2 500
Acido ferúlico (mg)2 6
Acido oxálico (mg)2 181
Acido p-cumárico (µg)2 500
Fuentes:
1.USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)
2.Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
3.Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010
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